ANTONINO ESPOSITO, CHEF DELLA PIZZA NAPOLETANA

PIZZA IN TEGLIA

PIZZA IN TEGLIA , STESURA CONDIMENTO E INFORNATA

Ingredienti: 

700 gr di farina di tipo "0"o"00"

500 ml d'acqua fredda o temperatura ambiente

4 gr di lievito in polvere 

6 gr di sale

15 gr di Olio ex

1- Impastate Il tutto in un contenitore di plastica aiutandovi con un cucchiaio. 

2- Dopo 3 minuti riponete la massa sul tavolo continuando a impastare con le dita delicatamente

3- Dopo  10 minuti circa, anche se la massa e' appicicosa, riponete tutto nel contenitore di plastica e lasciate lievitare per 4h, coprite la massa con la pellicola. 

4- Dopo 4h; Mettete farina sparsa sul tavolo , mettete la massa sul tavolo e iniziate a fare un panetto come meglio riuscite, appena formato un panetto mettete farina sopra e riponetelo in una teglia a riposare per altre 2h. Ok, dopo 2h e' pronto per essere lavorato. 

5- Lasciatelo nella teglia e iniziate a spianarlo delicatamente fino a ricoprire la teglia. 

6- Condite come nei video che ho postato prima ed e' fatta. 

7- Forno al max per almeno 15 minuti, iniziate a infornare. 

8- Se l impasto e' buono, dopo 10 minuti la pizza e' pronta.

Nb: importantissimo non aprire mai il forno durante la cottura, disperdete tutto il calore. 

Buon Appetito 

Chef Antonio D'Aleo

WUSTER

Ricetta: Pomodoro pelato, mozzarella e wuster.

E' importante capire che il forno di casa non raggiunge temperature altissime, quindi la mozzarella va inserita nella pizza quando la cottura sta ultimando. 
Rapidamente togliete la pizza dal forno, mettete la mozzarella e richiudete. In tutto dovrebbero bastare 6-7 minuti di cottura. 

Per eventuali chiarimenti non esitate a scrivermi. 

Buon Appetito

Chef Antonio D'Aleo

PIZZA WUSTER 

IS COOKING

La Pizza con i Wuster in cottura

TECNICA DI SPIANATURA E CONDIMENTO DELLA PIZZA

Tecnica semplice per spianare il panetto di pizza, condirlo e infornarlo. 
1- Spargete farina sul tavolo.
2- Poggiate il panetto sul tavolo tenendo la testa del panetto verso l'alto.

3- Con le dita iniziate a lavorare dall'esterno in modo circolare per poi rigirare il panetto.

 4- Ripetete il movimento un'altra volta sempre in modo circolare.

5- Mani a punta, iniziate a allargare le mani verso la parte esterna fino a formare un bel cerchio.

 6- Ecco la nostra pizza, ora possiamo pensare al condimento. 

7- Riempite il mestolo di salsa al pomodoro, partite dal centro e stendetela in modo circolare sulla pizza fino ai bordi bagnandoli leggermente.

8- Se volete potete aggiungere del parmigiano e subito dopo la mozzarella ( in questo caso ho voluto usare la provola ). 

9- Ricordate di preriscaldare il forno. Dopo 5' la vostro pizza sarà pronta, Croccante fuori e morbida dentro. 

                                                                                                                 Chef Antonio D'Aleo

BRETZEL TEDESCHI

"Unite la farina con l'acqua e il lievito. Impastate con la mano e riversate il tutto sul tavolo continuando a lavorare a mano. Aggiungete l'olio e il sale continuando a impastare energicamente, ottenendo un impasto omogeneo come nella figura numero 8." 

"Fate un bel panetto e iniziate a creare i vostri Bretzel . Versate dell'acqua con del Bicarbonato e bollite per 3''. Riponete il tutto nella teglia e mettete in forno con una temperatura oltre i 220°."

                                       Chef Antonio D'Aleo

IL SALE

Il sale va messo sempre per ultimo nell'impasto.

Vi ricordo che il sale determina la croccantezza della pizza, più sale mettete, più la pizza sarà croccante. Per un impasto morbido, tipo Napoletano consiglio di metterne poco .