I forni di casa non sono molto semplici da utilizzare, sono tutti particolari e prima di capire la giusta posizione della teglia tocca sfornare un bel po di Pizze.
Basta ragionare perché è solo un problema tecnico. Iniziate a preriscaldare il forno per 20' abbondanti. Temperatura? Al Massimo.
""La settimana scorsa ho fatto un corso a una mia cliente e lei ogni volta mi ripeteva che il suo forno non funzionava bene, cuoceva lentamente e (ovviamente) seccava l'impasto. Poi ho scoperto che lasciava il forno a 210° e ogni 2' lo apriva, facendo disperdere il calore""
Dunque, pensate che un forno professionale raggiunge la temperatura ottimale di 270°/290°, e quando la teglia viene messa nel forno va tolta solo 1 volta per essere girata sull'altro lato.
La stessa cosa farete con il forno di casa, una volta inserita la teglia, aprirete il forno solo una volta per girare la pizza. Se l'impasto è buono, nel giro di pochi minuti la pizza sarà cotta.
Chef Antonio D'Aleo
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