ANTONINO ESPOSITO, CHEF DELLA PIZZA NAPOLETANA

PIZZA IN TEGLIA

PIZZA IN TEGLIA , STESURA CONDIMENTO E INFORNATA

Ingredienti: 

700 gr di farina di tipo "0"o"00"

500 ml d'acqua fredda o temperatura ambiente

4 gr di lievito in polvere 

6 gr di sale

15 gr di Olio ex

1- Impastate Il tutto in un contenitore di plastica aiutandovi con un cucchiaio. 

2- Dopo 3 minuti riponete la massa sul tavolo continuando a impastare con le dita delicatamente

3- Dopo  10 minuti circa, anche se la massa e' appicicosa, riponete tutto nel contenitore di plastica e lasciate lievitare per 4h, coprite la massa con la pellicola. 

4- Dopo 4h; Mettete farina sparsa sul tavolo , mettete la massa sul tavolo e iniziate a fare un panetto come meglio riuscite, appena formato un panetto mettete farina sopra e riponetelo in una teglia a riposare per altre 2h. Ok, dopo 2h e' pronto per essere lavorato. 

5- Lasciatelo nella teglia e iniziate a spianarlo delicatamente fino a ricoprire la teglia. 

6- Condite come nei video che ho postato prima ed e' fatta. 

7- Forno al max per almeno 15 minuti, iniziate a infornare. 

8- Se l impasto e' buono, dopo 10 minuti la pizza e' pronta.

Nb: importantissimo non aprire mai il forno durante la cottura, disperdete tutto il calore. 

Buon Appetito 

Chef Antonio D'Aleo