WUSTER

Ricetta: Pomodoro pelato, mozzarella e wuster.

E' importante capire che il forno di casa non raggiunge temperature altissime, quindi la mozzarella va inserita nella pizza quando la cottura sta ultimando. 
Rapidamente togliete la pizza dal forno, mettete la mozzarella e richiudete. In tutto dovrebbero bastare 6-7 minuti di cottura. 

Per eventuali chiarimenti non esitate a scrivermi. 

Buon Appetito

Chef Antonio D'Aleo

PIZZA WUSTER 

IS COOKING

La Pizza con i Wuster in cottura

TECNICA DI SPIANATURA E CONDIMENTO DELLA PIZZA

Tecnica semplice per spianare il panetto di pizza, condirlo e infornarlo. 
1- Spargete farina sul tavolo.
2- Poggiate il panetto sul tavolo tenendo la testa del panetto verso l'alto.

3- Con le dita iniziate a lavorare dall'esterno in modo circolare per poi rigirare il panetto.

 4- Ripetete il movimento un'altra volta sempre in modo circolare.

5- Mani a punta, iniziate a allargare le mani verso la parte esterna fino a formare un bel cerchio.

 6- Ecco la nostra pizza, ora possiamo pensare al condimento. 

7- Riempite il mestolo di salsa al pomodoro, partite dal centro e stendetela in modo circolare sulla pizza fino ai bordi bagnandoli leggermente.

8- Se volete potete aggiungere del parmigiano e subito dopo la mozzarella ( in questo caso ho voluto usare la provola ). 

9- Ricordate di preriscaldare il forno. Dopo 5' la vostro pizza sarà pronta, Croccante fuori e morbida dentro. 

                                                                                                                 Chef Antonio D'Aleo

BRETZEL TEDESCHI

"Unite la farina con l'acqua e il lievito. Impastate con la mano e riversate il tutto sul tavolo continuando a lavorare a mano. Aggiungete l'olio e il sale continuando a impastare energicamente, ottenendo un impasto omogeneo come nella figura numero 8." 

"Fate un bel panetto e iniziate a creare i vostri Bretzel . Versate dell'acqua con del Bicarbonato e bollite per 3''. Riponete il tutto nella teglia e mettete in forno con una temperatura oltre i 220°."

                                       Chef Antonio D'Aleo

IL SALE

Il sale va messo sempre per ultimo nell'impasto.

Vi ricordo che il sale determina la croccantezza della pizza, più sale mettete, più la pizza sarà croccante. Per un impasto morbido, tipo Napoletano consiglio di metterne poco . 

IL FORNO

I forni di casa non sono molto semplici da utilizzare, sono tutti particolari e prima di capire la giusta posizione    della teglia tocca sfornare un bel po di Pizze. 

Basta ragionare perché è solo un problema tecnico. Iniziate a preriscaldare il forno per 20' abbondanti. Temperatura? Al Massimo. 

""La settimana scorsa ho fatto un corso a una mia cliente e lei ogni volta mi ripeteva che il suo forno non funzionava bene, cuoceva lentamente e (ovviamente) seccava l'impasto. Poi ho scoperto che lasciava il forno a 210° e ogni 2' lo apriva, facendo disperdere il calore""

Dunque, pensate che un forno professionale raggiunge la temperatura ottimale di 270°/290°, e quando la teglia viene messa nel forno va tolta solo 1 volta per essere girata sull'altro lato. 

La stessa cosa farete con il forno di casa, una volta inserita la teglia, aprirete il forno solo una volta per girare la pizza. Se l'impasto è buono, nel giro di pochi minuti la pizza sarà cotta. 

                                    Chef Antonio D'Aleo

LA FOCACCIA ROMANA

Impasto per la focaccia

850 gr di farina "0"

500 gr di acqua fredda

4 gr di lievito in polvere

9 gr di olio ex

5 gr di sale

Primo passo; aggiungete la Farina, il lievito , l' Acqua e iniziate a impastare per 10'. 

Secondo passo; aggiungete il sale con un dito d'Acqua e continuate a impastare per altri 10'.

Terzo passo; aggiungete l'olio e impastate per altri 10', fino a ottenere un panetto. 
Quarto passo; Lasciate lievitere per 8h, vedi foto 4. 
Quinto passo; Dividete il panetto in due o usatelo per intero, e formate una pallina. Lasciate riposare per 2 h. 
Sesto passo; Spianate la pizza. 

Note: 
Stendetela delicatamente sul tavolo, buttando farina sopra, e riponetela su una teglia. Bagnatela con l'Olio, il sale e il Rosmarino o altre spezie e inseritela nel forno ben caldo, riscaldato al massimo, sopra e sotto. Appena si dora, toglietela. 
  

Buon Appetito


                                  Chef Antonio D'Aleo 

                                  

EVERYDAY PIZZA

Gli Ingredienti della Pizza

La Farina

Dal Frumento, uno dei cereali più diffusi, otteniamo la Farina. Il Frumento duro si utilizza per produrre la pasta alimentare. Il Frumento tenero e' adatto per preparare una pasta lievitata, forma una maglia glutinica elastica in grado di trattenere i gas prodotti dalla fermentazione.