BRUSCHETTA AL POMODORO E BASILICO

Nella nostra Italia è buon costume accompagnare la Pizza con una buona e salutare Bruschetta al pomodoro. Nella Bruschetta che vedete ho usato dei pomodori di stagione conditi con Olio Ex, Sale rosa d'Himalaya, Paprika dolce, Origano, Basilico e Curcuma, per dare un sapore Orientale. Come base, invece, ho usato la metà di un panino al burro, riscaldato in padella con Olio Ex. 
Successo garantito.  

Buon appetito

Chef Antonio D'Aleo

TECNICA NAPOLETANA

TECNICHE DI STESURA

BUON LAVORO 

MARGHERITA NAPOLETANA

Bordo alto, farina Canadese, pelati Cirio e mozzarella di ottima qualità tagliata a fette .

"Il risultato è stato stupefacente, la pizza è risultata ottima."

Chef Antonio D'Aleo 

 

IMPASTO CON FARINA INTEGRALE

Ricetta:
(60% )200 gr  di farina bianca e (40%) 140 gr di farina integrale
200 ml d'acqua fredda
2 gr di lievito in polvere
5 gr di sale
5 ml di olio ex.

Ho tagliato le zucchine e le patate fine fine (vedi l'immagine sopra) per cuocere veloce, ho condito con paprika , pepe rosso, rosmarino, pepe nero, olio ex.

Il risultato? Fantastica!!!! 

Grazie per le @mail che mi state inviando, mi dispiace non potervi aiutare fisicamente ma mi trovo in Brasile per lavoro. 

            Chef Antonio D'Aleo

ANTONINO ESPOSITO, CHEF DELLA PIZZA NAPOLETANA

PIZZA IN TEGLIA

PIZZA IN TEGLIA , STESURA CONDIMENTO E INFORNATA

Ingredienti: 

700 gr di farina di tipo "0"o"00"

500 ml d'acqua fredda o temperatura ambiente

4 gr di lievito in polvere 

6 gr di sale

15 gr di Olio ex

1- Impastate Il tutto in un contenitore di plastica aiutandovi con un cucchiaio. 

2- Dopo 3 minuti riponete la massa sul tavolo continuando a impastare con le dita delicatamente

3- Dopo  10 minuti circa, anche se la massa e' appicicosa, riponete tutto nel contenitore di plastica e lasciate lievitare per 4h, coprite la massa con la pellicola. 

4- Dopo 4h; Mettete farina sparsa sul tavolo , mettete la massa sul tavolo e iniziate a fare un panetto come meglio riuscite, appena formato un panetto mettete farina sopra e riponetelo in una teglia a riposare per altre 2h. Ok, dopo 2h e' pronto per essere lavorato. 

5- Lasciatelo nella teglia e iniziate a spianarlo delicatamente fino a ricoprire la teglia. 

6- Condite come nei video che ho postato prima ed e' fatta. 

7- Forno al max per almeno 15 minuti, iniziate a infornare. 

8- Se l impasto e' buono, dopo 10 minuti la pizza e' pronta.

Nb: importantissimo non aprire mai il forno durante la cottura, disperdete tutto il calore. 

Buon Appetito 

Chef Antonio D'Aleo